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★このレシピは、黄河のぎょうざ専用の焼き方です★
熱していないフライパンに油をしき、
凍ったままのぎょうざを並べます。
ぎょうざの高さの2/3くらいの高さまで、
水またはぬるま湯をかけ入れます。
フタをして、強火で加熱。
皮の表面の小麦粉が溶け出さないうちに、
一気に沸騰させます。
フライパンが薄手の場合は、中火が無難です。
3分半の沸騰時間で、
中心まで解凍されて火が通りますので、
フタでおさえながら
残った湯を静かに捨てます。
フタをはずし、火を中火に落とします。
(薄手のフライパンの場合は弱火)
水分が飛んだところで油を少々足し、
フライパンを傾けながら油を
餃子の下へまわします。
ここから焼き目をつけていきます。
フライパンの厚さや火力にもよりますが、
じっくり3〜5分程時間をかけて、
底面をキツネ色に焼き上げて下さい。
ターナーを底面近くに当ててみて、
コンコンと堅い感触がきたら、
静かにターナーを入れてこげ目のチェックを。
ぜひ大胆に強い焼き目を目指して下さい。
思うように焼けなかった方は、どうぞメール・お電話下さい。
一緒に原因をみつけましょう!
*ぎょうざの横濱黄河*
◆TEL 045-826-3280(AM10:30〜PM7:00 日・第3月曜日定休)
◆MAIL kouga@c3-net.ne.jp
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